Die Pissaladière kommt ursprünglich aus Nizza, ist heute aber in der ganzen Provence verbreitet. Die französische Spezialität wird nach dem Originalrezept mit Sardellen und Oliven zubereitet, wer jedoch die vegetarische Variante bevorzugt, kann auf die Sardellen auch einfach verzichten.
Der Name stammt übrigens aus dem Nissart, einer lokalen Varietät der okzitanischen Sprache, in der man eine Zubereitung aus Sardellen und Gewürzen "Pissalat" nennt, was wortgetreu so viel bedeutet wie "gesalzener Fisch".
Zutaten (ca. 4 Portionen):
20 g Hefe (frisch)
500 Gramm Mehl
Salz
Mehl (zum Bearbeiten)
1 Kilogramm Gemüsezwiebel
1 rote Paprika
3 EL Olivenöl
Pfeffer (frisch gemahlen)
5 Stiele Thymian
12 Sardellenfilets (in Öl)
100 Gramm schwarze Oliven (ohne Stein)
3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung:
Dauer: ca. 2,5- 3 h
Hefeteig:
300 ml lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben, die Hefe zerbröckeln und unter Rühren im Wasser auflösen. Das Mehl daraufsieben und 1/2 TL Salz dazugeben. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 10-15 Minuten geschmeidig kneten. In einer Schüssel bei Zimmertemperatur 1-1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Belag:
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, vierteln und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin bei mittlerer bis starker Hitze in 15-20 Minuten goldraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann abkühlen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen streifen und fein hacken. Thymian und Paprika unter die Zwiebeln mischen. Sardellenfilets abtropfen lassen und trocken tupfen.
Den Backofen auf 220 °C, Gas Stufe 5 vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Den Teig nochmals kurz mit den Händen kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn zu einem großen Fladen ausrollen. Den Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Belag auf dem Fladen verteilen. Die Oliven auf die Zwiebeln streuen. Im Ofen auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten backen.
Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und mit den Sardellenfilets belegen. Mit etwas Pfeffer und der gehackten Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!!
- D.M.