Dieser leckere Reisnudel- Salat eignet sich nicht nur perfekt als mediterrane Grill- Beilage, sondern auch als Vorspeise bei Familienfesten oder ähnlichem. Obwohl es scheint, als handele es sich bei diesem Gericht um einen Reissalat, sind die kleinen Körner tatsächlich Nudeln (der Name sagt es schon - "Reisnudeln"). Als weiteres typisch griechisches Rezept stellen wir euch diesen superleckeren, vegetarischen Salat vor.
Zutaten (ca. 4 Portionen):
500 g Kritharaki (Nudeln in Reisform)
200 g Feta
200 g Kalamata-Oliven, mit oder ohne Stein
100 ml Olivenöl
3 kleine Paprikaschoten, rot, gewürfelt
3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Zitrone, bio, Saft und abgeriebene Schale
3 EL Pinienkerne, geröstet
2 EL Kräuteressig oder Weißweinessig
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Dijonsenf
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Kümmel, gemahlen
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
Kapern, optional
Zubereitung:
Dauer: ca. 40 min
Die Reisnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen. Mit etwas Olivenöl vermengen und in eine große Schüssel geben. Den Feta zerkrümeln und zusammen mit den Paprikaschoten, den Oliven und den Frühlingszwiebeln unter die Nudeln mischen.
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Essig, Knoblauch, Oregano, Senf und Kümmel vermengen. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann durchziehen lassen. Evtl. etwas Zucker dazufügen. Nach Geschmack können auch eingelegte Kapern dazu gegeben werden.
Das Dressing zu den Salatzutaten geben und alles vorsichtig mischen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Tipp: Nach einem Tag schmeckt der Salat, wenn er richtig durchgezogen hat, noch besser!
- D.M.