Zutaten (als kleines Hauptgericht für 4 Personen):
2-3 Hühnerbrüste (je nach Größe) vom Freiland-Huhn
150 g Parmesan
5 EL Mehl
3 Freiland-Eier
6 EL Öl zum Braten
Süßkartoffelpüree
Ca. 750 g Süßkartoffel (2-3 Süßkartoffeln je nach Größe)
100 ml Sahne
20 g Butter
Rosmarin
Tomatenragout
400 g Tomaten
Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die geschälte und gewürfelte Süßkartoffel (2-3 cm Größe) hineingeben. Diese nun etwa 15 Minuten im Salzwasser kochen lassen. In der Zwischenzeit sowohl die Schalotten als auch den Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit dem Olivenöl anschwitzen. Nach 4-5 Minuten dann die zuvor in mittelgroße Würfel geschnittenen Tomaten hinzugeben.
Nun die Hühnerbrüste in ca. 2-3 cm dicke Schnitzel schneiden (längs zur Fleischfaser) und diese Stücke bemehlen. Das Hühnchen in das verquirlte, leicht gesalzene Ei geben und es schließlich noch mit dem Parmesan panieren. Die Hühnerbrüste zuletzt in die geölte, mittelheiße Pfanne geben.
Nun die Süßkartoffel zu einem Püree stampfen, sowohl die Sahne als auch die Butter darin einarbeiten und noch mit Salz und Rosmarin abschmecken. Die Hühnchenpicatta nach einigen Minuten wenden und solange in der Pfanne lassen, bis sie goldbraun und innen durchgebraten ist.
Zum Schluss alles auf einem Teller anrichten. Fertig!
- S.L.