Strudel gibt es in vielen verschiedenen Varianten. Pikant wie ein Wirsing-Nudel-Strudel, ein Gemüsestrudel oder süß wie ein Powidl- oder ein Mohnstrudel. Allerdings kann man einen Strudel nicht nur mit verschiedenen Füllungen machen, sondern auch mit verschiedenen Teigen. Man kann ihn mit Blätterteig oder dem klassischen Strudelteig machen. Hier ist ein Rezept für einen Apfelstrudel mit klassischem Strudelteig.
Zutaten (für ca. 3 mittelgroße Strudel):
250 g feines Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Salz
1-2 Esslöffel Öl (Geschmacksneutral wie Raps-, Maiskeim-, oder Sonnenblumenöl)
1 Ei
125 ml Wasser
125 g zerlassene Butter
1 Kg Äpfel
5 EL Paniermehl oder gemahlene Kekse
3 EL brauner Zucker
1TL Zimt
50 g Rosinen
400 g Schmand
Zubereitung:
Strudelteig:
Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine Kuhle schaffen. Das Öl, eine Prise Salz sowie das Ei in die Kuhle geben. Alles mit dem Knethaken eines Rührgerätes und anschließend mit den Händen zu einem weichen und geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einem Klumpen formen und immer wieder auf ein Brett schlagen, bis der Teig „Zungen wirft“, sich also länglich wie eine Zunge verformt. Bei Bedarf den Teig noch etwas nachkneten. Am Ende sollte der Teig glatt, elastisch und zart sein. Den Teig in drei gleiche Portionen teilen, glatt formen und mit etwas Öl bepinseln. Einen großen Topf nehmen, mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser ausgießen und den Topf umgedreht über die drei Teigportionen legen. Der Teig muss nun eine halbe Stunde ruhen.
Danach eine Teigportion nehmen und mit einem Nudelholz gleichmäßig dünn tellergroß ausrollen. Dann den Teig mit den Fingerspitzen gleichmäßig so dünn ausziehen, dass man eine Zeitung durch ihn hindurch lesen könnte. Den Teig vorsichtig ausziehen, damit sich keine Risse bilden sollen. Mit den anderen Teigportionen genauso verfahren.
Füllung:
Für die Füllung die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob reiben. Den braunen Zucker, die Rosinen und das Paniermehl oder die gemahlenen Kekse hinzugeben und vermischen. Etwas Zimt hinzugeben. Nicht zu viel, damit der Zimt die Masse geschmacklich nicht dominiert.
Ein Teigblatt nehmen, auf ein großes Tuch legen, mit einem Drittel des Schmands bestreichen und ein Drittel der Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Der Rand muss etwa zwei Fingerbreit frei gelassen werden. Nun den Rand so über die Füllung klappen, dass der Strudel wie ein Rechteck aussieht. Den Strudel mithilfe des Tuches aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech mit Rand geben. Die anderen Strudelteigblätter ebenfalls wie das Erste bearbeiten und auf das Backblech legen.
Alle drei Strudel mit der zerlassenen Butter bestreichen und das Backblech auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen (Ober- und Unterhitze,190 °C). Die Strudel sollten eine goldbraune Kruste bekommen. Wenn dies nicht der Fall ist, die Strudel erneut mit zerlassener Butter bestreichen und für 5 - 15 Minuten zurück in den Backofen schieben.
Dobar Tek! (Guten Appetit auf kroatisch)
- V.E.